Patata da seme Ratte (patata del burro)

Descrizione

Patata Ratte o La Ratte

La patata Ratte (nota anche come La Ratte , La Reine Ratte du Touquet o Asparges ) è una piccola patata dal sapore unico di nocciola e consistenza liscia e burrosa.

Si dice che il sapore di nocciola provenga dai tipi di terreno in cui la varietà viene coltivata dagli agricoltori francesi.

Questa patata ha una forma allungata, spesso con una leggera curva e una buccia dorata e sottile. 
La polpa della patata del burro è di un giallo dorato e la sua consistenza si mantiene anche durante la cottura.

La varietà Ratte è nata in Danimarca o Francia alla fine del XIX secolo ed è una delle preferite dagli chef francesi, tra cui Joël Robuchon che li ha usati per preparare la sua famosa purea di patate.
Altri chef hanno raccomandato di schiacciarli grossolanamente o di usarli in insalata o in casseruola.

Il New York Times ha riferito che il suo gusto “accenna riccamente a nocciole e castagne”.
Questa varietà è nota per la sua eccellente consistenza e sapore
Viene normalmente raccolta a mano ed è poco produttiva.

A causa della bassa resa e della raccolta manuale, questa varietà ottiene un prezzo elevato ed è conosciuta come una patata pregiata ed esclusiva.

Fonte Wikipedia